Sastojci za heljdinu pita sa sirom i šunkom:
Za testo:
- 150 gr brasna od heljde
- 450 gr brašna
- 50 gr ražanog brašna
- malo soli
- malo ulja
- 3 dl vode
Za fil:
- 600 gr sira rikota
- 100 gr dimljene šunke
- 2 jaja
- 2 kašike kukuruznog brašna
- pola kašike praska za pecivo
- so
Priprema heljdine pite sa sirom i šunkom:
U dublju posudu staviti brašna i so i zamesiti testo toplom vodom da ne bude ni previše tvrdo ni previše meko. Testo dobro zamesiti i podeliti na četiri kugle. Kugle testa dobro nauljiti, prekriti najlonom i ostaviti da odstoji oko sat vremena. Sir staviti u posudu pa mu dodati šunku sečenu na kockice, malo soli, jaja, kukuruzno brašno i prašak za pecivo i sve dobro izmešati. Kada je testo dobro odstojalo, jednu po jednu kuglu rasklagijati i razvući testo za pitu, tako da se dobiju tanke kore. Na stoljnjak staviti malo brašna pa rastresti po sto široj površini, na tako nabrašnjenju povrsinu staviti kuglu testa i pobrašniti malo i nju pa oklagijom je rasklagijati što tanje, i na kraju testo razvući rukama koliko još moze. Ravučeno testo nožem preseći na dve polovine i na ivice rasporediti fil pa testo zamotati u rolnu. Tako urolano ređati u kalup i staviti u rernu da se peče. Kada je pita fino pečena preliti je sa malo mleka i prekriti čistom krpom.
