Sastojci za pitu sa sirom i pirinčem:
Testo:
- oko 4 dl mlake vode
- 1 kg brašna
- 0,5 dl ulja za premazivanje
- 1 kašičica soli
Nadev:
- 100 gr pirinča
- 800 gr krompira
- 2 kom paprike
- 1 manja glavica crnog luka
- 1-2 kom šargarepe
- 200 gr sitnog sira
- 1-2 jaja
- 0,5 dl ulja za kore
- 1. kašičica soli
- 1. kašičica vegete
- 2. kašičica bibera mlevenog
Preliv:
- 0,3 dl ulja
- 2 dl vode
- 1 kašičica soli
Priprema pite sa sirom i pirinčem:
Prosejati brašno i dodati so i 2/3 mlake vode i zamesiti meko, glatko testo. Po potrebi dovavati još vode. Testo podeliti na 8 delova, oblikujući lopte. Činiju, u kojoj će testo „odležati“ namazati uljem. Svaku loptu rastanjiti oklagijom na veličinu tacne i stavljati u podmazanu činiju, pa ga premazati odozgo uljem. Tako uraditi i sa ostalim lopticama, svaku premazujući uljem. Ostaviti da odstoji oko 1 sat.
Dok testo odmara, pripremiti nadev – u posebne posude odvojiti sve sastojke. Pirinač dobro isprati u nekoliko voda i staviti da se kuva u 2,5 – 3 puta većoj zapremini vode, na tihoj vatri oko 10 minuta. Ocediti od viška vode i ostaviti da se prohladi. U sir, sitni ili izdrobljene kriške, staviti jaja i zmešati. Crni luk iseckati sitno na kockice, šargarepu izrendati, sveže paprike očistiti od peteljki i semena, pa iseckati na kockice, a krompir izrendati na krupnu stranu rendeta i pre dinstanja ga ocediti. Propržiti staklasto na malo ulja crni luk, dodati šargarepu, posle 10-tak minuta dodati paprike i na kraju oceđen krompir. Sve začiniti po ukusu i dinstati 5-10 minuta, uz stalno mešanje, jer će se krompir lepiti za dno posude. Skinuti sa plotne i ostaviti da se prohladi. Kada su svi sastojci prohlađeni, sastaviti i izjednačiti masu, pa ponovo probati da li je ukusno i po potrebi dodati još zaćina. Na stolnjak pažljivo preneti svaki list testa, koje se, odstajalo, razvlaći vrlo tanko i pažljivo ga razvući po celoj površini stola. Nožem osdeći zadebljale krajeve testa po celom obimu. Svaki list poprskati sa malo ulja i sa obe duže strane staviti nadev. Pomoću stolnjaka urolati testo i sa jedne, i sa druge strane, do polovine stola. Testo se može preseci kroz sredinu, da se valjci razdvoje ili se može preneti u tepsiju kao dupli rolat. Motati urolano testo u krug u blago podmazanu okruglu tepsiju. Peći u zagrejanoj rerni oko 20 minuta na 180`C, da pita lepo porumeni. Pred kraj pečenja staviti vodu, sa uljem i solju, da provri, pa izvaditi tepsiju i ravnomerno preliti pitu. Vratiti u rernu još nekoliko minuta, da se pita zapeče.
