Sastojci za pitu sa jabukama i filom od karamela:
Fil od karamela:
- 60 g šećera
- 160 g slatke pavlake za mućenje
- 17 g maslaca
- prstohvat soli
Testo:
- 400 g brašna
- 250 g maslaca ili margarina
- 2 dl kisele pavlake (hladne)
- 1 prašak za pecivo
- 1 rum šećer
- prstohvat soli
Nadev:
- 1 kg jabuka
- šećer
- 20 g maslaca
- 2 kašike cimeta
Priprema pite sa jabukama i filom od karamela:
Karamel:
Šećer stavite da se otopi u visoki lončić s debelim dnom na laganu vatru. Nemojte odmah mešati. Pustite da se većina šećera sama lagano otopi. Kada oko ivica lončića karamel počne dobijati tamnu boju promešajte kako bi se otopio eventualno preostali šećer. Sada dodajte vrelo slatko pavlaku za mućenje. Ukoliko zalijete karamelu hladnim slatkom pavlakom reakcija će biti preburna i moglo bi se desiti da karamela imate po celoj kuhinji, zato zagrejte pavlaku i koristite visoki lončić. Pojačajte plamen i povremeno promešajte. Kad se sva karamela otopi u slatkoj pavlaci sklonite sa vatre, dodajte maslac i prstohvat soli.
Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi.
Testo:
Od navedenih sastojaka umesite testo. Najjednostavniji način je sve staviti u multipraktik te samleti, a zatim po potrebi samo kratko doraditi rukama. Ukoliko nemate multipraktik tada pomešate suve sastojke i pomoću rendeta naribate maslac. Protrljate smesu rukama kako bi se maslac sjedinio sa suvim sastojcima. Sada dodajte kiselu pavlaku i umesite testo. Testo umotate u prozirnu foliju, spljoštite i stavite da se hladi dok pripremate nadev.
Nadev:
Jabuke oljuštite, očistite i narežite na kockice. Na tiganj stavite maslac da se otopi pa na otopljeni maslac stavite kockice jabuka. Začinite cimetom i pošećerite po vašem ukusu. Kada šećerite jabuke nemojte preterati jer iako jabuke idu u kombinaciji sa lagano slanim testom također dolaze u kombinaciji i sa slatkim karamelom. Prodinstajte jabuke nekoliko minuta dok se šećer ne otopi i jabuke smekšaju. Jabuke obaveznno isecite, rendanjem će ispustiti sok te rezultat ne će biti isti.
Slaganje pite:
Testo za pitu podelite na dva dela. Kalup koji ćete koristiti namastite i pobrašnite.
Na pobrašnjenoj površini razvaljajte testo nešto veće od kalupa. Prebacite testo u kalup, premažite ga sa malo karamela, stavite jabuke pa preklopite s drugom polovinom testa koju takođe razvaljate. Spojite krajeve donjeg i gornjeg testa i odrežite eventualni višak. Površinu na nekoliko koliko mesta zarežite nožem. Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici na 180°C do zlatne boje.
